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魚(yú)子醬

魚(yú)子醬(Caviar),又稱(chēng)魚(yú)籽醬,在波斯話(huà)中意為魚(yú)卵,嚴格來(lái)說(shuō),只有鱘魚(yú)卵才可稱(chēng)為魚(yú)子醬,其中以產(chǎn)于接壤伊朗和俄羅斯的里海的魚(yú)子醬質(zhì)素最佳。 并非所有鱘魚(yú)卵都可制成魚(yú)子醬,世界范圍內共有超過(guò)20種的不同鱘魚(yú),其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品種的魚(yú)卵制成魚(yú)子醬,最高級的Beluga,一年產(chǎn)量不到一百尾,而且要超過(guò)六十歲的Beluga才可制作魚(yú)子醬。

中級的是Oscietra,12歲左右便可取卵制成,最低級的是Sevruga,到了7歲便可取卵。基于此因,導致了其價(jià)格不菲的現狀。魚(yú)子醬是法國人的餐桌上有最奢侈的享受,黑黑的魚(yú)子醬在過(guò)去是皇室里的佳肴,現在是時(shí)尚人士和酷愛(ài)美食又惦記減肥的朋友的美容健康食譜。上佳的魚(yú)子醬顆粒飽滿(mǎn)圓滑,色澤透明清亮。至于配酒,最好是配香檳,尤其以酸味較重的香檳跟魚(yú)子醬濃厚的油脂感最區配。

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