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羊肉松

羊肉松的產(chǎn)地為內蒙古,是少數民族喜愛(ài)的風(fēng)味制品。

原料配方:羊肉5千克,精鹽150克,白糖150克,蔥末100克,姜末50克,茴香末5克,味精10克,丁香末2.5克,高梁酒10克

制作方法:

1.原料整理:將羊肉除去皮、骨、肥膘、筋腱等,順瘦肉的纖維紋路切成肉條,然后再切成長(cháng)約7厘米、寬約3厘米的短條。

2.煮制:將肉塊用白水煮3小時(shí),以肉絲用手能撕爛為度。

3.炒松:將已經(jīng)煮過(guò)的肉塊放于石臼內,用木棒舂兼用手揉,使肉塊散開(kāi)。然后再轉入鍋內用文火干炒,邊炒邊用干凈的洗衣板揉搓。炒約3小時(shí)左右加入除鹽、糖和味精以外的所有配料,繼續炒1小時(shí),再加入白糖、精鹽和味精,繼續炒0.5小時(shí),待肉塊完全成為蓬松的纖維時(shí)即可出鍋。

產(chǎn)品特點(diǎn):黃亮酥香,品質(zhì)柔軟,絲細松散,食之咸甜適口,營(yíng)養豐富。

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