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馓子

 阿拉善各族群眾久有吃馓子的習(xí)俗,其炸制技藝竟后來(lái)居上,堪稱一絕,尤其是回民,更擅長(zhǎng)炸馓子,每逢開(kāi)齋節(jié)、古爾邦節(jié)或其它喜慶吉日,除了炸油香,還要炸馓子。先將精粉加少量淡鹽水搓成絮狀,再加水調(diào)和,反復(fù)揉壓,揉成粗條,抹上清油,放盆中醒面。待油鍋熱時(shí),用左手四指并攏,纏上面條七圈,輕輕抻長(zhǎng)成環(huán)狀,然后套在兩根竹筷上,放入熱油中,邊擺邊抻,等馓子股稍硬時(shí),抽出筷子,炸至棕黃色時(shí),撈出即成。

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