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 扒駝?wù)疲瑢⑺爻傻鸟務(wù)疲谐啥趾竦钠瑺睿诿科務(wù)浦g,加一片冬筍片,排碼整齊,裝入碗內(nèi),再將雞肉用開水氽透,放在駝?wù)粕希渖箱佉允[段、姜片、八角、蒜瓣,加雞汁后籠蒸,一小時后取下,濾去湯,揀去調(diào)料、雞肉,將駝?wù)品廴氡P內(nèi),另將雞湯加鹽、醬油、味精、香菜、玉蘭片絲,用水淀粉勾薄芡,澆入盛駝?wù)频谋P內(nèi),再淋芝麻油。扒駝?wù)铺攸c是:駝?wù)栖洜€,色澤紅潤,光潔明亮,醇香適口。駝?wù)朴挚勺鋈務(wù)疲務(wù)撇捎脛兤ず蟮鸟勌悖M(jìn)行加工,制做方法如熊掌,用文火慢燉。

制作:將駝?wù)啤⑻泓S治凈,入沸水鍋略焯取出,洗凈。將蹄黃入鍋,加鮮姜、大蔥、水煮至八成熟取出。冷卻后切成1厘米厚的圓片,放入大碗中,加酒、雞湯。將帶骨雞、鴨肉適量經(jīng)沸水鍋略焯后,也放入碗中,加蔥、姜、花椒、八角、酒、醬油,上籠蒸熟,取出,將蹄片揀出。炒鍋下花生油燒熱,下姜片、蔥段熗鍋,下酒,撈出蔥、姜,加雞湯、水、蹄黃片、精鹽少許、味精、醬油、酒,扒燒至鹵汁收緊,下濕淀粉少許勾芡,淋上熟油出鍋裝盤即成。

特點:駱駝的腳掌因常用于行走,所以肉厚而有彈性,駝?wù)迫馕兜廓毺兀赓|(zhì)細(xì)嫩,不肥不膩,葷素得當(dāng),駝?wù)啤⑻泓S與雞鴨肉味完美結(jié)合,其味道并不輸給熊掌,乃秋冬季補品之一。

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