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全羊宴

“全羊宴”是根據全羊軀干各部肌肉組織的分布不同,用不同的烹調方法,做出色、形、味、香各異的各種菜肴,并冠之以吉祥如意的名稱(chēng),全羊宴。雖系全羊,卻無(wú)羊名。如龍門(mén)角、采靈芝、雙鳳翠等,一只羊做菜80多種。在制作上,刀工精細,調味考究,炸溜、爆、燒、燉、燜、煨、炒,醇而不膩,具有軟料、清淡、口味適中、脆嫩爽鮮等特點(diǎn)。全羊宴的特點(diǎn)是素有膻,食之可口,風(fēng)味獨特上菜程序上先涼后熱,先羊頭后羊蹄,中間上素菜。

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