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白扒猴頭蘑

內蒙古傳統名肴。以?xún)让晒盘禺a(chǎn)猴頭蘑為主料扒制而成。將泡發(fā)、清洗、整理好的猴頭蘑放入燒沸的高湯鍋中略彈后撈出.瀝盡水分,順絲毛改成適度彈片.絲毛朝下整齊地碼入盆中。鍋內加適量熟豬油燒熱,下入蔥段、姜片稍炸,再加入適量雞湯、料酒精鹽、味素等燒沸,撈出蔥段、姜片不用,撤去浮沫把盤(pán)中的猴頭蘑推入鍋中燒沸后,用小火煨熟,待湯汁略收濃,用水淀粉勾芡,淋入熟豬油,大翻勺后裝入盤(pán)內,四周用制好的猴臉點(diǎn)綴即成。特點(diǎn)是色澤乳自,形狀整齊,質(zhì)地滑嫩,蘑香顯著(zhù),回味悠長(cháng)。

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