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商都蔥花餅

蔥花餅是商都縣老百姓常吃的一種美食,蔥花餅用的面一定要筋,也可以加點(diǎn)面筋,和面的時候,不用水,要用相當(dāng)份量的豬油,也就是說,做蔥花餅的面,是酥面,不是水面。另外,和面的時候,面里頭還需要加鹽和高湯,高湯是用來代替水的,鹽是為了讓面有味道。高湯必須是濾過的,不能有油,否則會破壞豬油的香味。當(dāng)然最重要的,就是面里要有蔥花,否則叫什么蔥花餅?zāi)亍装涯坌∈[,去掉綠葉,留下三寸長的蔥白,然后剁成蔥蓉,蔥粒至少要細(xì)到小米粒大小。和面的時候,加進(jìn)面粉里,這才是完整的蔥花餅酥面。面要和的比較軟,和好后,省一個小時左右,然后上案加薄面搟成千層餅,就是手掌大小就可以了。最終的厚薄大概也就不到半分,非常軟。

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