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內蒙古烤羊腿

烤羊腿是蒙古人招待賓客的一道佳肴名菜。烤羊腿是從烤全羊演變而來(lái)。相傳,生活在中國北方廣闊大地上的狩獵和游牧的民族,常在篝火旁烘烤整只的獵物和整羊進(jìn)食。人們逐漸發(fā)現整羊最好吃的部位是羊后腿,便經(jīng)常割下羊后腿烘烤。單獨烘烤的羊后腿不但比烤整羊時(shí)間快,而且更加味道鮮美,食用方便,烤羊腿遂逐漸代替了烤整羊。經(jīng)過(guò)長(cháng)期的發(fā)展,在羊腿烘烤過(guò)程中逐步增加了各種配料和調味品,使其形、色、味、鮮集一體,色美、肉香、外焦、內嫩、干酥不膩,被人們贊為“眼未見(jiàn)其物,香味已撲鼻”。

烤羊腿的做法是:取剁去小腿的羊腿一只洗凈,在肉表面深劃十字花刀,刀口深至骨,放入烤盤(pán)內,加入胡羅卜絲、芹菜段、蔥絲、姜塊、蕃茄塊,再加入胡椒、料酒、醬油、精鹽、清湯等調味品,放入烤箱,烘烤約四小時(shí)左右,等湯近無(wú),肉干呈醬紅色時(shí)即可出爐,整羊腿盛盤(pán)上桌,用刀切割成小塊,供佐酒下飯。

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