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灌腸

灌腸與腸毫元關(guān)系。它是用蕎麥面蒸熟制成的碟形薄片,即可冷食,又可熱炒,質(zhì)嫩而筋,味美適口。灌腸是將腸劃成菱形小塊,澆以由雞蛋、豆腐皮、金針、木耳、蔥、姜、蒜、辣椒配制的鹵汁,用以冷食;將灌腸塊配以綠豆芽、蒜苗或韭黃,用油炒出,謂之熱食。灌腸價(jià)廉物美,為太原人特別喜愛的一種風(fēng)味小吃。( 太原)

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