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核桃酥

北京特產(chǎn)——核桃酥,是用核桃加工制作而成的。核桃,原產(chǎn)于近東地區,又稱(chēng)胡桃、羌桃,與扁桃、腰果、榛子并稱(chēng)為世界著(zhù)名的“四大干果”。既可以生食、炒食,也可以榨油、配制糕點(diǎn)、糖果等,不僅味美,而且營(yíng)養價(jià)值很高,被譽(yù)為“萬(wàn)歲子”、“長(cháng)壽果”。

特產(chǎn)文化:核桃酥的制作即先把面粉過(guò)篩,放在案板上圍成圈,把食物、食臭粉、白砂糖、糖漿、鮮蛋放在圈內擦勻使之溶解,再放入油料、核桃仁和勻,然后把面粉投入拌勻,分成200個(gè)小劑,用手搓成圓形,放進(jìn)餅盤(pán),在每個(gè)餅坯中央用手指壓一小孔,掃上蛋漿,粘上欖仁,再掃一次蛋漿,入爐用140~150℃烘烤至金黃色,餅面有裂紋為佳。

特產(chǎn)功效:核桃的藥用價(jià)值很高,中醫應用廣泛。祖國醫學(xué)認為核桃性溫、味甘、無(wú)毒,有健胃、補血、潤肺、養神等功效。《神農本草經(jīng)》將核桃列為久服輕身益氣、延年益壽的上品。唐代孟詵著(zhù)《食療本草》中記述,吃核桃仁可以開(kāi)胃,通潤血脈,使骨肉細膩。宋代劉翰等著(zhù)《開(kāi)寶本草》中記述,核桃仁“食之令肥健,潤肌,黑須發(fā),多食利小水,去五痔。”明代李時(shí)珍著(zhù)《本草綱目》記述,核桃仁有“補氣養血,潤燥化痰,益命門(mén),處三焦,溫肺潤腸,治虛寒喘咳,腰腳重疼,心腹疝痛,血痢腸風(fēng)”等功效。

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