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徐溝罐渣

 罐渣也稱灌腸、灌掌、碗脫、官嘗。

    罐渣至今己有數(shù)百年歷史。最初,有人無意中將吃蕎面糊糊剩下的“渣渣”(徐溝人把用面和成湯狀的東西叫“渣渣”)盛在陶飯罐中蒸烤,熟后用醋蒜調(diào)味食之,另有一番風味,便命名為罐渣。后不斷改進,從用罐蒸改為用碗蒸(現(xiàn)存流行于一些地方的“碗脫”),后又改為用碟子蒸,并在和面等各道工序上不斷改進工藝,最后定型為今天的這種食品。

    罐渣使用蕎麥面,經(jīng)過和面、掌軟、抓稀、打渣等十余道工序精制而成,蒸出的罐渣柔而韌,配上以清徐醋為主的特制調(diào)味,吃來是精而香,是當?shù)仫L味小吃中銷量最大、眾口皆宜、百吃不厭的食品。它既可下酒,亦可佐餐,當然也可以作為主食。食后不膨不脹,經(jīng)久耐餓。

    據(jù)徐溝民間流傳,當年八國聯(lián)軍進北京,慈禧太后出逃西安,途經(jīng)徐溝住了一宿。當時的徐溝縣令昌倔就用罐渣等當?shù)仫L味小吃招待這位吃膩了山珍海味的老佛爺,吃得老佛爺滿口叫好,龍心大悅,以至后來從西安返回京城后,很快將此縣令調(diào)升為定州知州。由此可見徐溝小吃之魅力。

    罐渣的吃法大致分為涼調(diào)和熱炒兩種。涼調(diào)又根據(jù)調(diào)料不同分為多種風味。熱炒則由于添加原料不同分為炒罐渣、豆芽炒罐渣、炒罐渣炯餅子等多種吃法。

    罐渣的原料是蕎面,調(diào)味以醋、蒜為主。蕎面中含蛋白質(zhì)7%一13%,高于大米白面;含脂肪3%;共有9種脂肪酸,最多的是油酸和亞油酸。對動脈硬化、心臟病、高血壓、糖尿病等疾病有一定的預防和治療作用。而醋和大蒜的消毒除菌、防治感冒、痢疾等作用也廣為人知,因而罐渣既是一種風味小吃,也是一種保健食品。

    近年來,徐溝罐渣以其獨特的風味打入了太原市場,成了太原市民餐桌上的一道家常菜。

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