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百花稍梅

百花稍梅是太原的一種傳統風(fēng)味小吃。“稍梅好吃難和面,皮薄挑餡打花難。”制作稍梅技術(shù)難度較大,打花要用特制的搟杖,褶子打得越多,稍梅花牙就越美。好的稍梅皮薄如紙,圓如盤(pán),邊花多,挑成的稍梅餡大、香醇、利口,放在籠里,猶如朵朵雪梅。

 原 料:精粉、水、蛋清、淀粉。餡心配料:雞肉、蝦仁、火腿丁、冬筍、雞肉、蝦仁、火腿丁、冬筍各少許。做法:1、先將雞肉、蝦仁、火腿丁、冬筍等用雞肉、蝦仁、火腿丁、冬筍調好味。2、將面粉倒入盆中,加入水、蛋清均勻拌好待用。3、將拌好的面切條下劑,將劑滾圓、按扁、用稍梅錘將每個(gè)劑子桿成菊花形狀將餡心包入其中。4、把包好的稍梅上籠蒸制10分鐘即可。

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