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撥魚(yú)兒

撥魚(yú)兒:亦稱(chēng)溜尖或剔尖兒,是將白面或綠豆面和好后放在盤(pán)、碗之中以專(zhuān)用工具剔入鍋中的食物,是山西地方面食!

制作方法:

先用雞蛋清一個(gè),加少許鹽,適量水,把面活成軟軟的,(軟得程度到如果傾斜,面就滑落的樣子)面團放在小案板上,用筷子撥一小條到滾開(kāi)水的鍋里。這個(gè)是技術(shù)活兒了,筷子下去要“穩、準、狠”,這樣飛奔出去的面兩頭尖,形似小魚(yú)。撥魚(yú)兒易熟,撈出來(lái)過(guò)冷水后,有很多種做法。例如撥魚(yú)兒湯、炒撥魚(yú)兒等等。在此,隆重先推薦一樣菜--“蒲公英葉”,這是一味藥材,清熱消炎的。在英國草地上長(cháng)的很多,采摘若干,然后洗凈,熱水焯過(guò),涼拌、下面、做湯、榨汁....味道很好,用處多多。更主要的是,蒲公英葉對身體健康益處極大,去痘敗火,而且隨處都是,可謂一項寶貴的資源,強力推薦各位食用。先燙水蒲公英葉,把雞湯加熱后,放入西紅柿、蛋黃皮絲、蒲公英葉,然后放進(jìn)撥魚(yú)兒,加調料即可。 還可以用蕓豆、胡蘿卜、火腿腸、雞蛋配著(zhù)炒,也很好吃。

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