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廣靈豆腐干

五香豆腐干是北部地區(qū)廣靈縣的傳統(tǒng)名產(chǎn),已有100多年的制作歷史,享譽(yù)雁北、大同、河北等地。這種五香豆腐干為條狀,色澤白里透黃,質(zhì)地硬中有韌,成香耐嚼,越嚼越香。在1981年山西省副食品鑒定會(huì)上,獲出口產(chǎn)品第一名。

廣靈豆腐干有咸干和熏干兩種。咸干又分為豆腐干和豆腐筋兩種,二者制法相同,形狀有異。豆腐筋形似竹筷,軟如皮條,柔韌耐嚼。熏豆腐干也有兩種,一種是不經(jīng)鹵煮,切塊后便用鋸末(以松柏末為佳)煙熏;另一種是鹵煮后再熏,品質(zhì)風(fēng)味以后者更好,但產(chǎn)量不多。

提起廣靈豆腐干,人們自然聯(lián)想起它那筋、韌、香、五香調(diào)味齊全的許多特點(diǎn),它是宴席中拌涼菜、炒熱菜之上乘佐菜。廣靈豆腐干可分成咸的和熏的兩種。咸的又分為豆腐干和豆腐筋。豆腐干約15厘米,寬為3厘米,厚為0.5厘米;豆腐筋長(zhǎng)約15厘米,寬為2厘米,厚為1厘米;熏的一般為長(zhǎng)15厘米,寬2厘米,厚1厘米。

廣靈五香豆腐干其主要原料黑豆產(chǎn)于本縣海拔1400米高寒山區(qū),使用花椒、茴香、大料等天然佐料,采用本身漿水發(fā)酵點(diǎn)制手工制作,無(wú)作任何化學(xué)添加劑,工藝獨(dú)特,全國(guó)唯一,是天然的綠色食品。具有香醇可口,營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn),2001年榮獲中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng),2002年通過(guò)綠色食品認(rèn)證。

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