大頭麻葉是大同人的傳統(tǒng)小吃，具有鮮明的地方特色。大同有許多面鋪、飯莊都制作大頭麻葉，在街頭售賣(mài)。大頭麻葉，以鼓樓熟食點(diǎn)炸制的大頭麻葉最受群眾歡迎。制作方法是

原料：面粉5

克，糖稀2千克，食鹽50克，酵面250克，食油2.5千克，堿適量。

工藝：酵面(250克)、糖稀(1.9千克)、堿面和鹽用溫水調(diào)成糊狀，倒入3750克面粉中，加適量水和成面團(tuán)。

把剩余的面粉、糖稀混合和成一塊面團(tuán)(如較硬，可加適量溫水)，在面案上搟成厚3厘米的長(zhǎng)方塊，稱為浪子。

將面團(tuán)搟成同浪子的長(zhǎng)方塊形狀，將浪子置于上面，鋪勻壓緊，并在上面刷油，然后醒20分鐘左右,將油倒入鍋中燒熱，把醒好的面切成長(zhǎng)10厘米、寬7厘米的塊，兩塊相疊，用手指從中間挖個(gè)小孔，把一頭從孔子翻套過(guò)去，置入油鍋，使四個(gè)頭漲起來(lái)，熟后撈出即可食用，以熱吃為宜。

特點(diǎn)：外形齊整，四頭均勻，外脆里軟，咸甜適宜