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北王莊莜面

“想吃莜面到莊子上”,這是西山群眾對北王莊莜面的贊語(yǔ)。北王莊莜面之所以出名,是因為該村四面環(huán)山形成獨特的小氣候。這里的莜麥,顆粒大而飽滿(mǎn),皮子薄而出粉率高。與別處莜面相比,它還有三個(gè)特點(diǎn):一是吃水多,和一斤莜面用斤一兩水,比別處莜面多一兩;二是筋頭大,將蒸熟的莜麥窩放到冷水中浸泡一晝夜,不變形,不減味;三是味道濃,家里蒸鈑,在院子里就可以聞到它的香味。北王莊婦女還有一手做莜面飯的好手藝,莜麥窩、莜面魚(yú)魚(yú)、椽頭饃饃、油餃餃、苦菜餃,都是待客的上好飯菜。( 原平)

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