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杏瓣兒

杏瓣兒是河曲縣的傳統食品之一。據考證,杏瓣兒始制于唐代。在河曲一帶,幾乎村村都栽有杏樹(shù),杏瓣兒是用杏仁加工而成,據傳說(shuō)杏瓣兒也曾為貢品。在解放前,這里產(chǎn)的杏瓣兒就已經(jīng)銷(xiāo)往北京、天津、上海等地。在晉西北、陜北、內蒙西部大多為紅杏的杏瓣兒,而唯獨河曲一帶是油杏瓣兒。加工時(shí),先將杏仁放在開(kāi)水鍋內煮l~2小時(shí),撈出后放在冷水中浸泡一段時(shí)間,再將浸過(guò)的杏仁撈出,用毛巾用力摩擦去紅皮;用開(kāi)水煮熟后用涼水浸泡一夜,取出白杏仁,分別加入各種食用色素,再拌少許黃油。就制成各種彩色的杏瓣兒。最后是炒杏瓣兒,是把杏瓣兒和粗糠一起放在鍋里干炒,杏仁由白色變成淺黃色即成。在炒的同時(shí)糠經(jīng)加熱后滲出了糠油,所以杏瓣兒是油潤潤的,油杏瓣兒也由此產(chǎn)生。油杏瓣兒的特點(diǎn)是:色鮮味美,酥脆可口,并有清肺利痰的功效。 ( 河曲)

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