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平定黃瓜干

主要產(chǎn)于平定縣后溝、河頭兩村。明洪武年間(1368--1398)開(kāi)始生產(chǎn)。以清脆、爽口、香醇味厚、食用方便而受到人們的青睞。清朝被定為進(jìn)貢皇室的物品,享有“龍筋”之譽(yù)。黃瓜干系選用優(yōu)質(zhì)無(wú)剌無(wú)籽幼瓜制成,富含人體必需的維生素、鉀鹽、氨基酸、糖類等多種營(yíng)養(yǎng)成分,能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),有降低膽固醇的作用。平定黃瓜除滿足本地需求外,還銷往京、津等地。

在平定古州,“黃瓜干”制作歷史最悠久、工藝最精巧、質(zhì)量最上乘、產(chǎn)銷量最大的是平定州城西冠山腳下的后溝與河頭兩個(gè)村莊。據(jù)后溝人傳說(shuō),平定黃瓜干的制作工藝技術(shù)為后溝村劉、李兩家祖先所創(chuàng)。在明朝洪武年間,劉、李兩家的祖先由洪洞移民來(lái)到平定州,并選擇后溝村作為長(zhǎng)久定居地,因這塊土地三面環(huán)山,山上樹(shù)木茂密,河水四季長(zhǎng)流,地域氣候宜人,非常適宜開(kāi)墾生存。他們?cè)谶@塊土地上辛勤耕耘,繁衍幾十年,除開(kāi)墾山坡地種植糧食作物外,還利用豐富的水資源打井發(fā)展菜園,種植黃瓜等蔬菜。當(dāng)時(shí)冬季沒(méi)有吃的蔬菜,他們就把夏、秋兩季的大田菜進(jìn)行干制后備做冬季食用。經(jīng)過(guò)多次實(shí)驗(yàn),最后試驗(yàn)成功了用煤火烤制的黃瓜干,即“龍筋”牌黃瓜干。

關(guān)于“龍筋”牌黃瓜干的由來(lái),還有一個(gè)動(dòng)人的傳說(shuō)。1703年(康熙四十二年),康熙西巡,駐柏井驛休憩,在食用此品后,對(duì)其稱贊不已,此后黃瓜干就成了進(jìn)貢的產(chǎn)品。到乾隆年間,有人專獻(xiàn)此品于皇帝,乾隆皇帝又親筆御批“龍筋”二字的龍票,以示“龍筋”牌黃瓜干的獨(dú)特,其中還提到了種植地的專屬是平定州后溝、河頭兩村,從此,“龍筋”牌黃瓜干真正成為平定古州的一大名品,并進(jìn)入美饌佳肴“宴席四干”的名列。

平定的黃瓜干和砂貨、鐵貨飲譽(yù)中外,古有“黃瓜干上貢品,龍字砂鍋悅帝心”的美稱。

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