主要產(chǎn)于平定縣后溝、河頭兩村。明洪武年間（1368--1398）開(kāi)始生產(chǎn)。以清脆、爽口、香醇味厚、食用方便而受到人們的青睞。清朝被定為進(jìn)貢皇室的物品，享有“龍筋”之譽(yù)。黃瓜干系選用優(yōu)質(zhì)無(wú)剌無(wú)籽幼瓜制成，富含人體必需的維生素、鉀鹽、氨基酸、糖類(lèi)等多種營(yíng)養成分，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有降低膽固醇的作用。平定黃瓜除滿(mǎn)足本地需求外，還銷(xiāo)往京、津等地。

在平定古州，“黃瓜干”制作歷史最悠久、工藝最精巧、質(zhì)量最上乘、產(chǎn)銷(xiāo)量最大的是平定州城西冠山腳下的后溝與河頭兩個(gè)村莊。據后溝人傳說(shuō)，平定黃瓜干的制作工藝技術(shù)為后溝村劉、李兩家祖先所創(chuàng )。在明朝洪武年間，劉、李兩家的祖先由洪洞移民來(lái)到平定州，并選擇后溝村作為長(cháng)久定居地，因這塊土地三面環(huán)山，山上樹(shù)木茂密，河水四季長(cháng)流，地域氣候宜人，非常適宜開(kāi)墾生存。他們在這塊土地上辛勤耕耘，繁衍幾十年，除開(kāi)墾山坡地種植糧食作物外，還利用豐富的水資源打井發(fā)展菜園，種植黃瓜等蔬菜。當時(shí)冬季沒(méi)有吃的蔬菜，他們就把夏、秋兩季的大田菜進(jìn)行干制后備做冬季食用。經(jīng)過(guò)多次實(shí)驗，最后試驗成功了用煤火烤制的黃瓜干，即“龍筋”牌黃瓜干。

關(guān)于“龍筋”牌黃瓜干的由來(lái)，還有一個(gè)動(dòng)人的傳說(shuō)。1703年（康熙四十二年），康熙西巡，駐柏井驛休憩，在食用此品后，對其稱(chēng)贊不已，此后黃瓜干就成了進(jìn)貢的產(chǎn)品。到乾隆年間，有人專(zhuān)獻此品于皇帝，乾隆皇帝又親筆御批“龍筋”二字的龍票，以示“龍筋”牌黃瓜干的獨特，其中還提到了種植地的專(zhuān)屬是平定州后溝、河頭兩村，從此，“龍筋”牌黃瓜干真正成為平定古州的一大名品，并進(jìn)入美饌佳肴“宴席四干”的名列。

平定的黃瓜干和砂貨、鐵貨飲譽(yù)中外，古有“黃瓜干上貢品，龍字砂鍋悅帝心”的美稱(chēng)。