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黃瓜干

黃瓜干是平定縣的傳統名產(chǎn)。早在500多年以前,黃瓜干就成為當地人酒宴上必不可少的下酒小菜。這種黃瓜干,皮肉均翠綠可愛(ài),表面光潔、無(wú)皺。食時(shí)清脆味甜,清香可口。清朝乾隆皇帝親筆御批為:“龍筋”,被定為進(jìn)獻皇宮的貢品。 黃瓜干主要產(chǎn)在平定縣城關(guān)鎮的河頭、后為幾個(gè)自然村。制作黃瓜干的原料并不是一般的黃瓜,而是當地民間百姓長(cháng)期培育出來(lái)的一種特殊品種。這種黃瓜外表光滑無(wú)刺,色澤純綠,肉厚瓤少,特別適宜加工。用這種黃瓜制成的瓜干,經(jīng)水浸泡后,就如新摘下的鮮黃瓜一樣。在舊時(shí)寒冷的冬季,蔬菜淡季,用平定“黃瓜干”招待親朋好友、使賓貴客,確能給筵席上帶來(lái)一絲春意。 這種黃瓜栽培有多道工序。播種前,種子要用煤渣粉加水浸泡、發(fā)芽;瓜蔓伸長(cháng)后,須用玉米皮搓的軟繩捆在瓜架上;在瓜田管理上還要做到“天旱不誤鋤田,雨澇不誤澆園。”采摘的黃瓜必須是45厘米至54厘米之間為宜。 在加工黃瓜干的過(guò)程中,必須嚴格操作。加工時(shí),先用一種特制的工具削去黃瓜外皮,然后順長(cháng)分為四條,放在架桿上,用爐火烘烤,溫度保持在50C左右,經(jīng)一晝夜的烘烤,便成了黃瓜干。將烤好的黃瓜干扎起后,密封于大缸內,可隨食隨取。裝入塑料袋封口后,可長(cháng)期存放而色味不變。 黃瓜含有糖、甙、氨基酸、維生素(A、B2、C)、鈣、磷、鐵等成分。中醫學(xué)認為:黃瓜具有消熱、解溫、利尿的功效,適于治療小便不暢、四肢浮腫、高血壓、黃疸等癥。

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