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黃瓜干

黃瓜干是平定縣的傳統(tǒng)名產。早在500多年以前,黃瓜干就成為當?shù)厝司蒲缟媳夭豢缮俚南戮菩〔恕_@種黃瓜干,皮肉均翠綠可愛,表面光潔、無皺。食時清脆味甜,清香可口。清朝乾隆皇帝親筆御批為:“龍筋”,被定為進獻皇宮的貢品。 黃瓜干主要產在平定縣城關鎮(zhèn)的河頭、后為幾個自然村。制作黃瓜干的原料并不是一般的黃瓜,而是當?shù)孛耖g百姓長期培育出來的一種特殊品種。這種黃瓜外表光滑無刺,色澤純綠,肉厚瓤少,特別適宜加工。用這種黃瓜制成的瓜干,經水浸泡后,就如新摘下的鮮黃瓜一樣。在舊時寒冷的冬季,蔬菜淡季,用平定“黃瓜干”招待親朋好友、使賓貴客,確能給筵席上帶來一絲春意。 這種黃瓜栽培有多道工序。播種前,種子要用煤渣粉加水浸泡、發(fā)芽;瓜蔓伸長后,須用玉米皮搓的軟繩捆在瓜架上;在瓜田管理上還要做到“天旱不誤鋤田,雨澇不誤澆園。”采摘的黃瓜必須是45厘米至54厘米之間為宜。 在加工黃瓜干的過程中,必須嚴格操作。加工時,先用一種特制的工具削去黃瓜外皮,然后順長分為四條,放在架桿上,用爐火烘烤,溫度保持在50C左右,經一晝夜的烘烤,便成了黃瓜干。將烤好的黃瓜干扎起后,密封于大缸內,可隨食隨取。裝入塑料袋封口后,可長期存放而色味不變。 黃瓜含有糖、甙、氨基酸、維生素(A、B2、C)、鈣、磷、鐵等成分。中醫(yī)學認為:黃瓜具有消熱、解溫、利尿的功效,適于治療小便不暢、四肢浮腫、高血壓、黃疸等癥。

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