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保德玻璃餃子

玻璃餃子:用去了皮的熟山藥插入山藥粉面,揉和成光滑的面塊,面捏成餃子皮兒,包以葷或素餡兒,捏成餃子,上籠蒸熟,蘸醋、油熗辣角等食之。餃皮乳白半透明,從外可隱約看出內(nèi)餡兒,故名曰"玻璃餃子"。食之筋、香、松、軟,獨(dú)具特色。

原料

土豆350克土豆淀粉150 克 胡籮卜羊肉餡(其它餡也可以)

做法

1.土豆煮熟,去皮,壓成泥狀。

2.加入土豆淀粉,揉成粘手的面團(tuán),不要加水。土豆和淀粉的比例很重要,偶用的這個(gè)比例還可以,下次做的時(shí)候試著稍微多放些土豆看看如何。

3.揉成長(zhǎng)條,抉成餃劑,面團(tuán)有些粘,可撒些土豆淀粉。

4.搟皮,包入胡籮卜羊肉餡,捏成餃子(偶捏的有些丑),蒸鍋水開(kāi)后,上籠屜蒸20分鐘。

5.蒸好后裝盤(pán)。第一次做水晶餃子,蒸的時(shí)候餃子間隔放的有些近,蒸好后有的粘在一起,沒(méi)關(guān)系,稍涼些用手輕輕撥開(kāi)就可以了。

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