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孝義柿餅

孝義柿餅為殼斗科栗屬植物,是全世界十多種食用栗中主要栽培品種之一,是我國栽培利用最早的經(jīng)濟樹(shù)種。孝義縣柿子制法:先削去柿皮,再放在太陽(yáng)下曬,曬軟后反復捏勻,繼續曬,反復多次后收藏在大缸內。第二年春天,便可開(kāi)缸食用。

特點(diǎn):柿餅核少、個(gè)大、油質(zhì)重,結的霜潔白雪嫩,回味綿甜細潤

孝義灣柿餅具有體大霜厚、甘甜綿軟,少核或無(wú)核的特點(diǎn),素有“棗瓤色,牛肉絲”之譽(yù),系干鮮果中之佼佼者。之所以如此,其一柿子品種好。孝義灣的柿子60%以上是干帽盔,柿餅也全是這一品種制成。帽盔這種柿子,形似鋼盔,個(gè)大、果實(shí)圓錐形,橙紅色,皮細簿易離,白粉少,無(wú)溝紋,果肉質(zhì)松漿多,纖維少,當地說(shuō),帽盔柿子,油質(zhì)重、糖粉足色調鮮,成熟后生吃,味甜綿潤。故用它加工成柿餅,自然遠遠勝過(guò)其它柿餅了。其二,孝義灣的柿樹(shù),百年以上者多,大約70%以上。其三,采摘時(shí)間適宜。早采,則油水不足,柿肉干燥;晚采,則熟軟過(guò)度。不易加工。孝義灣人采摘柿子一般集中在立冬前后。其四,加工精細嚴格。他們將采摘回的柿子旋去外皮之后,要經(jīng)過(guò)“三捏三捂三掠”等工序。捏,指捏成餅形,以促進(jìn)柿肉的拌和;捂,是指把經(jīng)過(guò)捏晾的柿餅放在大缸或木柜內捂上幾天,首先促使水分中回潮;晾,指使柿肉的水分蒸發(fā),產(chǎn)出柿霜。每道工序的時(shí)間以五天為宜,但也要看天氣如何。操作上講究輕、細、嚴。

孝義灣柿餅富有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素及人體所必須的礦物質(zhì)、氨基酸,含有豐富的營(yíng)養價(jià)值,而且還具有一定的醫療作用。

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