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嵐縣莜面

這次來說說嵐縣另外一種特產——莜面。大家都知道莜面是莜麥磨成的,為什么不說是莜麥而是莜面呢?想知道,那您就往下看吧。

要說莜面那得首先來說莜麥。它是一種禾谷類作物,學名裸燕麥。營養(yǎng)豐富,在禾谷類作物中蛋白質含量最高,且含有人體必需的8種氨基酸,其組成也較平衡。由于莜麥營養(yǎng)豐富,耐饑抗寒,在自治區(qū)西部被譽為一寶。征麥含糖分少;蛋白多,是糖尿病患者較好的食品。又因脂肪中含有較多的亞油酸,是老年人常用的療效食品。莜麥的營養(yǎng)價值很高,蛋白質含量平均達15.6%,高出大米100%、玉米75%、小麥面粉66%、小米60%,8種氨基酸組成較平衡,賴氨酸含量還高于大米和小麥面粉;脂肪和熱能都很高,脂肪是大米的5.5倍,小麥面粉的3.7倍。此外,維生素和磷、鐵等物質也比較豐富。莜面出粉率高,一般可達九成以上,吃水量大,0.5公斤莜面可做1公斤成品。內蒙古、山西(晉西北)是我國莜麥的主要產區(qū),而且山西的莜麥絕對是全國最好的。

雖然嵐縣也屬金西北,也產莜麥,但由于莜麥性喜寒、旱,在嵐縣莜麥大都種在山火丘陵的最頂端,這樣就使得種植面積縮小,播種收割也不是很方便而且每年可以種兩季的莜麥成了一季,所以產量不是很大,但也正是由于在這種條件下長成,所以嵐縣的莜面有著其他地方品種無法比擬的味道,也是絕對的純天然綠色食品。如果你想嘗一嘗嵐縣莜麥的味道,恐怕要親自去了嵐縣才能夠吃到,因為當地人從來就沒有把它作為經濟作物來種,跟本就是為了自家吃才種,甚至很多嵐縣人都無法吃到地道的嵐縣莜面,本地莜面價格都是很貴的。

好了,莜麥的介紹就到這里了,看到這相信很多人都吧滿意。怎么跟搬教條一樣講了半天,卻沒有一點實質的東西來說明?嘿嘿,這篇文章只是為了說明嵐縣莜麥整個生長過程中的特點,具體和吃相關的,那就放到吃里面講吧,那個時候將的就不是莜麥了……

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