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抿尖

抿尖

抿尖制作須用抿尖床。抿尖床架木制呈井字形,中間開(kāi)長(cháng)形口,口上放置抿尖拍了。抿尖拍子為鐵置或銅制,呈凹形,岫面上開(kāi)密密麻麻排序整齊的小孔眼,四邊緣凸起,嵌在床架上,上下須嚴絲合逢,否則不能操作。

將豆面加水和合成軟糊狀,用鐵勺挑在抿尖床上(抿尖床須搭水在滾沸的鍋沿上),右手按床架,左手拿抿拐拐把糊狀豆面一下下抿到沸手鍋里,煮熟用笊籬撈在碗里,加山藥條條與各種調料食用。

興縣民間謎語(yǔ)云:“疤女子朝天起,小后生挽占起,不地不喳鬧打起”,惟妙惟肖地描述了抿尖制作的過(guò)程。抿尖湯加黃米撈飯混合食用別用風(fēng)味。

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