平遙碗脫則是飯鋪攤點(diǎn)中常見的一種風(fēng)味小吃食品。距今已有已有100多年的歷史。為清光緒初年，平遙縣城南堡的名廚董宣師付所創(chuàng)。具有濃郁地方特色。碗脫主要由白面粉制作。它集涼粉與灌腸的優(yōu)點(diǎn)于一身，既有涼粉的清爽利口，又有灌腸的濃烈香味，精而不膩，滑利爽心。夏可涼拌，冬則熱烹，老少皆宜。傳說，1900年（即光緒26年），慈禧太后一行避禍西安，路經(jīng)平遙時(shí)，食用了董宣的碗脫，贊不絕口，并賜予重賞。碗脫1為御膳，于是碗脫名聲大震，以后漸漸流傳到民間。

碗脫則，是晉中平遙縣的一種傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，也是佐酒佳品，具有濃郁地方特色。

碗脫則為清光緒初年，平遙縣城南堡的名廚董宣師付所創(chuàng)，距今已有已有100多年的歷史。1900年（即光緒26年），慈禧太后一行避禍西安，路經(jīng)平遙時(shí)，食用了董宣的碗脫則，贊不絕口，并賜予重賞。傳說，從此碗脫則1為御膳，于是碗脫則名聲大震，以后漸漸流傳到民間，成了飯鋪攤點(diǎn)中常見的一種風(fēng)味小吃食品。

碗脫則主要由白面粉制作。它集涼粉與灌腸的優(yōu)點(diǎn)于一身，既有涼粉的清爽利口，又有灌腸的濃烈香味，精而不膩，滑利爽心。夏可涼拌，冬則熱烹，老少皆宜，四季風(fēng)行，是人們機(jī)喜愛的一種風(fēng)味小吃食品。

碗脫則的傳統(tǒng)制作工藝代代相傳，并不斷有所改進(jìn)。目前，以董宣師付第四代傳人董興旺所制為最精。

碗脫則的制作方法如下：

[原料]面粉、菜籽油。

[工藝]以1：66之比，將面粉用溫水調(diào)成糊狀，再加入0.6%的鹽水與大料水及每斤面粉5%的菜籽油，調(diào)勻后分盛于五寸小碟內(nèi)，上籠蒸15分鐘，出籠晾涼。

冷食：將碗脫則切成條狀放入盤中，以醋、蒜制、芝麻、辣椒末、香油等拌勻。

熱炒：待豬肉八成熟，把條狀碗脫則入鍋，加山藥絲，豆芽和其它佐料。

【原料】 蕎麥面

【調(diào)料】 有蒜泥、辣椒、上好陳醋，也還可以配以姜末、香油。愛辣者注意，此辣椒最好選取頭茬椒，曬干研末，用蔥爆后的麻油熱淋?；蛘?，把辣椒粉放入熱油鍋內(nèi)翻炒，均可。嚴(yán)冬季節(jié)，可配豆芽炒食。炒瓢內(nèi)放點(diǎn)油，待油冒煙時(shí)。放入蔥，蔥發(fā)黃，把豆芽倒入，豆芽炒到八成倒入切塊的碗脫，澆上蒜、醋、辣椒，撒上鹽、姜末，味精。

【制法】 面粉內(nèi)加入適量的食鹽、姜粉，用涼水先和為硬面團(tuán)，然后稍加冷水，揉為適合切面條的硬度，不斷用力揉搓，使其盤“性”，亦稱餳面。待面團(tuán)光亮利手餳好后，點(diǎn)滴加涼水搓揉面團(tuán)，使其稀釋，變成稠糊糊，再點(diǎn)滴加水并朝同一方向不斷攪動(dòng)稀釋，直到面糊能掛住勺碗邊沿，面糊就好了。先將碗置鍋內(nèi)蒸熱，再擦去碗內(nèi)汽水，將面糊舀入碗內(nèi)，上鍋，以武火猛蒸。二十分鐘左右即熟。趁熱取碗出鍋，把未凝的糊糊均攤到碗內(nèi)邊沿，置陰涼處自然冷卻，即成碗脫。碗脫還有一種做法，比較原始，是把熬煮好的蕎面糊糊盛放于碗內(nèi)，晾涼即成。

【特點(diǎn)】 分為涼熱兩種吃法，風(fēng)味獨(dú)特，吃完令人回味無窮！