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平遙豆腐腦

豆腐腦是平遙風(fēng)味小吃,以其經(jīng)濟實惠、方便適口的特點、歷數(shù)百年而不衰,至今仍深受廣大群眾的喜愛。

平遙豆腐腦別具特色,以其“打鹵”見長,把好的粉條、黃豆、淀粉及各種調(diào)料煮制而成的鹵汁。售賣時,將銅鍋架在籠圈套盒里,下置木炭火盆以保溫。食時,澆上銅鍋里的粉條、黃豆、鹵汁,后將一勺腦豆腐盛入碗內(nèi),真是鮮嫩可口,香氣四溢,食畢渾身暖烘烘的令人留連忘返。

平遙豆腐腦實際上有兩種叫法。豆腐腦一般是指鹵和豆腐和在一起的一碗豆腐;如果單純是豆腐的話,大家一般叫它老豆腐。在平遙,豆腐腦小老板一般分兩種叫賣的方式。一種是兩個大銅鍋放在了三輪車上,師傅踩著三輪車會在一家一家社區(qū)或門口逗留,外加一個播著“世上只有媽媽好”小喇叭,。他們一般都會在下午出來,這個時候是學(xué)生和大人下學(xué)下班的時間,正好喝一碗豆腐腦解饑。

另外一種也是最傳統(tǒng)的方式。一般是由兩張大方桌,方桌上坐了大銅鍋,左手邊一半是鹵,右手邊是豆腐。而鹵是區(qū)別于其他地方的。里面有煮的比較碎的黃豆、還有海帶、蝦米、粉條。而鹵汁和豆腐也一直是熱的。通過下面一直有火保持著暖暖的溫度。現(xiàn)在也有很多攤子會把熏蛋撥了皮后放入鹵汁里,這樣雞蛋也會是熱的。

每個平遙人幾乎都喜歡喝豆腐腦。當(dāng)老板圍著大銅鍋把幾條大長凳子擺上后,一下子就坐滿了很多人。老板忙起來的時候,左手拿著小碗,右手很熟練的把鹵先盛入碗里,然后鏟一塊豆腐放到碗里,然后一小勺韭菜花,再加點辣椒油,最后滴入一滴香油。一碗香香熱熱的豆腐腦印入眼簾,醬的鹵、白的豆腐、綠的韭菜花、紅的辣椒,煞是好看,小勺舀著吃上一口,回味無窮!

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