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武鄉(xiāng)炒指

武鄉(xiāng)炒指是山西省長治市武鄉(xiāng)縣的特產(chǎn)。把面和好后,搟成厚厚的餅,切成手指大小的面條塊兒,然后用干土磨成粉,用鐵鍋將干土滾沸后再來炒這個(gè)面條,吃起來香脆可口。

“炒指”,是一種面食制品,因其外形象人的手指而得名。炒指是長治地區(qū)的特產(chǎn),襄垣、平順都有,最著名的要數(shù)武鄉(xiāng)。

一般以白面為主,講究的加入小米面、黃米面、雞蛋、糖,和好面后搟成個(gè)厚餅,用刀切成細(xì)長條,再改刀成短條,入鐵鍋炒熟……。

炒指久放不壞,因?yàn)槭稍锏木壒剩@點(diǎn)有點(diǎn)像新疆的烤馕。可以當(dāng)零嘴,也可以當(dāng)干糧,據(jù)說炒指發(fā)明于古代戰(zhàn)爭中,八路軍當(dāng)年也享用過。

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