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武鄉炒指

武鄉炒指是山西省長(cháng)治市武鄉縣的特產(chǎn)。把面和好后,搟成厚厚的餅,切成手指大小的面條塊兒,然后用干土磨成粉,用鐵鍋將干土滾沸后再來(lái)炒這個(gè)面條,吃起來(lái)香脆可口。

“炒指”,是一種面食制品,因其外形象人的手指而得名。炒指是長(cháng)治地區的特產(chǎn),襄垣、平順都有,最著(zhù)名的要數武鄉。

一般以白面為主,講究的加入小米面、黃米面、雞蛋、糖,和好面后搟成個(gè)厚餅,用刀切成細長(cháng)條,再改刀成短條,入鐵鍋炒熟……。

炒指久放不壞,因為失水干燥的緣故,這點(diǎn)有點(diǎn)像新疆的烤馕。可以當零嘴,也可以當干糧,據說(shuō)炒指發(fā)明于古代戰爭中,八路軍當年也享用過(guò)。

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