【原料】

白面十斤

【輔料】

油二斤、食鹽三兩、堿面少許

【制法】

從十斤面中取出三兩，和食鹽、油拌成稀酥子，再用1.7斤起成起面，剩下的面用溫開(kāi)水和得稍硬些，加入起面和勻，撒上堿揉勻，滾成細(xì)條，撕成25塊，每手各拿一塊推開(kāi)，把酥子抹上卷起來(lái)，用手包成圓形，用刀把周?chē)_(kāi)，按扁搟成圓形，鏊子燙起手時(shí)，放在周?chē)瑺C住皮后，用刀從中切開(kāi)，翻轉(zhuǎn)再燙一會(huì)兒，面向里下?tīng)t烤到五成熟，翻轉(zhuǎn)再烤一會(huì)兒即成?！咎攸c(diǎn)】

外焦里嫩，美味適口