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燒 餅

將優(yōu)質(zhì)面粉、油面配以小茴香,在特制爐內燒烤精細加工而成。( 霍州) 土家燒餅秘方   原料配料:15種,鹽、糖、榨菜、生姜、大蒜、雞精、燒烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣醬和紅油等十幾種調料。   制作工藝:要用老面,在一般天氣下,水∶老面∶新面粉的配比為5∶1∶8;天氣熱的時(shí)候比例則調整為5∶1∶9;天氣冷時(shí),比例則為5∶1∶7.5。烘烤時(shí),溫度也是秘方中詳細強調的重點(diǎn),做好的餅首先放入不銹鋼托盤(pán),托盤(pán)上先涂一下油,烤箱溫度設置300度左右,烘烤大約4分鐘,到表面有點(diǎn)發(fā)黃即可。但秘方中所提到的在制作中使用的調料只有香甜打泡粉、紅油、豆瓣醬以及蔥花和芝麻。在肉餡的制作上,肥肉和瘦肉的比例應該是5∶2,制作燒餅的面團重量為175克,內餡10-15克,外餡15-20克。

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