祁縣小磨香油是山西省晉中市祁縣的特產(chǎn)。祁縣小磨香油含有防止衰老的維生素E,對改善血液循環(huán)、促進(jìn)人體新陳代謝具有極佳的效果。亞油酸具有調節膽固醇的功能。該產(chǎn)品性平，味甘，常食用可治療多種疾病。該產(chǎn)品曾獲山西省名優(yōu)特產(chǎn)、質(zhì)量信得過(guò)產(chǎn)品稱(chēng)號。

“香油香油油油香，油香油香香香油”，這是贊美祁縣小磨香油的話(huà)語(yǔ)，祁縣小磨香油歷史悠久，從宋代芝麻引進(jìn)當地種植后，便生產(chǎn)出了由芝麻為原料的小磨香油。小磨香油至今采用傳統的制作工藝，保持了“一滴香”的香油風(fēng)格。

祁縣小磨香油是我國特有的一種制油方法，方法為：將90度水加入到磨碎的芝麻醬中，使其非油物質(zhì)吸收膨脹，其中油脂被擠出。這種方法在我國有千余年歷史，但從炒、打磨、磨碎到兌水等環(huán)節都憑經(jīng)驗操作，要有一定的手工技術(shù)，其技術(shù)含量決定出油量和香味大小，而且一般工人每天只能制油100斤左右。因為設備簡(jiǎn)單，不能完全符合工藝上的要求，因此設備效率也低。

芝麻油中含不皂化物比較多，一般達0.9%至1.7%，其中最重要的物質(zhì)是芝麻酚素。芝麻酚素在高溫下能水解為芝麻酚。芝麻酚有特殊的香味，而壓榨萃取的芝麻油由于芝麻酚沒(méi)有高溫水解而被破壞，不能形成芝麻酚，故基本沒(méi)有香味。因此，同樣以芝麻為原料壓榨油稱(chēng)為芝麻油，而水代油制作的稱(chēng)為小磨香油，小磨香油的香味能促進(jìn)人們的食欲，有利于食物的消化和吸收。

祁縣小磨香油傳統制作工藝為山西省晉中市祁縣申報的一項傳統手工技藝，于2006年申請過(guò)文化遺產(chǎn)。