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洪洞馓子

馓子——洪洞縣獨有的一種油炸食品。油炸馓子用上等麥子磨的面粉,加少許食鹽和調料,用水調和,揉成面坯。然后再搓成條狀,環(huán)繞排滿(mǎn)盆中,上面灑抹一些菜籽油。待面條在盆中回透,彈拉力恰到好處時(shí),將面條繞在手上,用手來(lái)回抻開(kāi),粗細均勻一致,折疊造型,放入油鍋,用筷子輕輕翻動(dòng),掌握火候,炸成大把或小把的,便是金絲套環(huán)的黃脆脆的金馓子。

出鍋的馓子,層疊陳列,輕巧美觀(guān),如金條纏繞,九曲十彎,又如琥珀似的雕塑,叫人喜愛(ài)不已。洪洞縣參加祭水炸馓子的最后一位師傅為梁二爺(已去世),現在炸馓子的傳人為楊永祥。

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