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炒揪片

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炒揪片,也是很有特色的。當把面揪到鍋里后,另用一個(gè)炒鍋倒適量胡麻油,將新鮮羊肉丁下鍋燒干水分后,放入少量的大辣椒、蒜片、蔥丁、黃花和調料,接著(zhù)把面撈到炒鍋里翻炒入味,最后少加鮮湯倒盤(pán)子里。回族炒揪面之所以好吃,一是面揪的好,又筋又滑;二是羊肉新鮮;三是用碟子不用碗,因碟子淺,揪面不宜粘結,保持面的筋韌度。

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