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潞城甩餅

潞城甩餅

“甩餅”是上黨地區獨有的一種民間小吃,因起源于潞城,故又稱(chēng)“潞城甩餅”。明《 潞州志》、清《潞安府志》都有“立春、迎春、鞭春及春盤(pán)、春餅”的記載。甩餅就是立春時(shí)春餅的一個(gè)品種,若要卷上肉制品或涼拌或炒成熟的菜肴即叫“春卷”,或叫“卷白饃” 。在潞城一帶民間多用驢油制餅,吃甩餅時(shí)再卷上臘驢肉,油汪汪,香噴噴,不軟不硬,回味無(wú)窮。做餅的要領(lǐng):一是和面時(shí)干粉、清水比例要恰當。面團扎透扎勻,離盆離手兩不沾。二是操作要利落。制餅時(shí)手眼配合,揉劑、搟片、疊折、盤(pán)形恰到好處,動(dòng)作無(wú)誤,甩出的餅厚薄均勻,大小同鏊。三是掌握好火候。甩餅必須用炭火。火大發(fā)黑,火小無(wú)色。故在甩餅鏊底下糊一層紅土膠泥,烙出的餅才能達到外焦里軟的效果。

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