日韩视频一区二区在线观看,欧美日韩综合一区,九色国产在视频线精品视频,亚洲国产成人久久一区www妖精,中文字幕亚洲一区,一区免费视频,亚洲一区二区三区在线网站

上黨糊肘子

(1)將肘子卸下來(lái)(前后肘都可),順著(zhù)腿骨把肘子割開(kāi),割至骨肉快要分離,肘子成一個(gè)大圓塊。

(2)將肘子放在冷水口浸泡,至豬皮特別柔軟后,用肉叉叉住,放在無(wú)煙旺火上,將肘子皮反復燒烤成黑焦色,再放入溫水中浸泡,至肉皮回軟后刷洗,將黑焦刷去,肘皮黃中帶紅,似枯皮,十分可愛(ài)。

(3)用清水把肉上沾的黑渣子反復洗凈后入鍋。

(4)鍋中注入清水,以淹沒(méi)肘子為度,先用大火燒開(kāi),撇去上面的污沫,放入蔥節姜片后改用文火煮60--70分鐘,至肘子脫骨時(shí)就出鍋,趁熱將肘骨拆去。

(5)將肘子皮朝下放在砧板上,先把肘子上稍厚的肉層片平,再用利刃將肘子肉改切成菱形塊,切時(shí)只可切至豬皮,不可把皮切透,刀要切至豬皮厚的二分之一處,使豬皮還連成一體,并用力將肘子修理成圓圓的一塊,皮朝下放在30--33厘米的湯盤(pán)中,再把片下的瘦肉墊在肉淺的地方,上面放蔥段、姜片、蒜片,再改上一整顆大料,用煮肘子的原湯兌少許醬油精鹽盛入湯盤(pán)中,放入蒸籠內,用中火蒸30分鐘就可出籠。

(6)取一大圓盤(pán),將肘子湯潷入鍋中,把肘子反扣在大盤(pán)內,再把肘子湯勾成二流芡,澆在肘子上即成。注意:糊肘子有兩個(gè)關(guān)鍵之處需要掌握好。一是豬皮一定要泡軟后再烤。不經(jīng)過(guò)浸泡的肘皮是烤不好的,也就影響了肘子外形的美觀(guān)。二是蒸鍋的火候要掌握好。猛火蒸瘦肉發(fā)紫,小火蒸又達不到軟爛肥潤的要諧,只有用中火連蒸帶悶才能把肘子做好。

特點(diǎn):肘子紅黃光亮,肘皮上的菱形刀紋清晰可見(jiàn),用筷子一挑就可分離。白肉肥潤粘綿,入口就化,瘦肉軟爛酥香,入口不柴,味道醇香,賽似熊掌。

新源县| 平邑县| 溧水县| 兴国县| 卢湾区| 香格里拉县| 琼结县| 盖州市| 桓仁| 辛集市| 瓦房店市| 买车| 古浪县| 循化| 乌拉特中旗| 嘉祥县| 林西县| 措美县| 东兰县| 新宾| 沂南县| 裕民县| 苍梧县| 南通市| 天全县| 盈江县| 石屏县| 克东县| 元氏县| 石门县| 东港市| 乐平市| 威海市| 顺平县| 呼图壁县| 新河县| 西华县| 乳源| 岳普湖县| 深水埗区| 宁波市|