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盒皮大奶卷

原料:牛奶 芝麻仁 金糕 糖桂花 白糖掌故說(shuō)明:北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。《明宮史》云:“凡遇雪,則暖室賞梅,吃乳皮,乳窩卷”。盆皮大奶卷具有奶皮乳黃,味道酸甜可口,入口軟嫩細(xì)膩,奶香濃郁,營(yíng)養(yǎng)豐富的特色。制作方法:將5公斤牛奶煉剩約3公斤;將煉好的牛奶舀入盆中,用布蒙上盆口,再蓋嚴(yán),約1小時(shí)后,揭去盆蓋和蓋布,晾涼,凝結(jié)成一層約二分厚的奶皮;將藤箅沿著盆邊慢慢地下入盆中,把奶皮完整把托起,翻扣在油紙上,再在其上覆蓋一層油紙,并蓋上潮濕的布,吸去奶皮上的水分;糖桂花內(nèi)放一點(diǎn)牛奶攪勻,澄清后,把桂花汁與白糖、芝麻仁末拌成芝麻糖餡;金糕壓成泥成為金糕餡,將晾好的奶皮切成正方形的大片,把芝麻糖餡和金糕餡各占一半橫攤在奶皮上,卷成奶卷,切成小塊即成。

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