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巴公燒大蔥

距離大陽(yáng)鎮20公里的巴公鎮盛產(chǎn)大蔥,這種大蔥個(gè)大、香濃、辣烈、肉厚心實(shí)、質(zhì)地細密,被稱(chēng)作“巴公大蔥”是晉城的特產(chǎn)。相傳慈禧太后西逃時(shí)路經(jīng)澤州,當地1隆重設宴招待。但在開(kāi)宴時(shí),廚師發(fā)現慌亂之中少做了一道菜。為了免遭殺身之禍,廚師急中生智,馬上把菜案上的巴公大蔥拿來(lái)一把,幾刀切碎,燒成一道菜,端了上去,叫做燒大蔥。誰(shuí)知慈禧品嘗后,認為滿(mǎn)桌菜中數這道菜最有味道。傳說(shuō)歸傳說(shuō),慈禧西逃時(shí)并未經(jīng)過(guò)晉城,但燒大蔥作為當地一道名菜,口感香軟不膩,一直流傳至今。這里的人宴請賓客招待親友都喜歡來(lái)一道“巴公燒大蔥”。

把大蔥切成段,只取蔥白,過(guò)一遍熱水,去去蔥本身的嗆味,然后倒進(jìn)油鍋里炸,要大火熱油,放進(jìn)去別急的動(dòng),這時(shí)候蔥容易散,一定要等蔥都定型再撈出來(lái)放好,選取上好的里脊肉切絲,加上姜絲蒜末放入油鍋里炒,少放點(diǎn)料酒,加鹽加醬油翻炒出鍋,這時(shí)候把炸好的蔥段和肉放到一起擺好開(kāi)始蒸,蒸是為了出味,把大蔥的香味蒸出來(lái)和肉味混合,蒸好后放在盤(pán)里,大蔥這種和姜蒜一樣普通輔料就華麗轉身變成了一道佳肴的主角,呈現在我們的眼前。

燒好的蔥吃起來(lái)脆的很,咬一口蔥香彌漫,肉因為和大蔥一起蒸也感染了蔥香不再有原來(lái)的油膩,整道菜恰到好處。

“燒大蔥”不僅味道鮮美,且由于蔥含有蛋白質(zhì)、維生素A等物質(zhì),大蔥中所含的“烯丙基硫醚”能刺激胃液的分泌,還可以增進(jìn)食欲。同時(shí)常吃大蔥對感冒、風(fēng)寒、頭痛疾病等有較好的治療作用。

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