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羊雜格

本地人愛吃雜格,就像重慶人愛吃火鍋、西安人愛吃羊肉泡饃一樣,從古至今未曾改變。從這些光顧小店的食客的姿態(tài)上,您可以感受當(dāng)?shù)厝藢@種美食的鐘愛之情。大人、小孩,無論坐著的、站著的,或者蹲著的,只要端起一碗羊雜格,都能吃得津津有味、嘖嘖生香。

羊雜格主要原料是鮮羊肉和羊雜,配以粉條和蘿卜。由于原料選擇的多樣化,又出現(xiàn)了牛肉雜格。不過,要說正宗,還數(shù)羊肉雜格。在不大的縣城里,雜格已經(jīng)形成東片、南片、西片、北片,各家在味道上雖有所差異,但各有所長,每家都擁有自己固定的鐵桿食客。

雜格鋪的設(shè)施比較簡單,做法也基本一致,兩口大鍋,幾張桌子,但是制作的原料和步驟卻不那么簡單。雜格中的一樣主料——粉條,是自己動手制作的,只有這樣才吃起來感覺柔嫩爽滑、筋道十足,制作粉條是個技術(shù)活,紅薯粉用水和成面糊狀,放在這種特制的工具內(nèi),然后舀一瓢,順勢在盛滿沸水的鍋上,用手臂有節(jié)奏地磕打瓢邊,紅薯粉從瓢底部的小孔漏下,落進(jìn)滾燙的鍋里。片刻功夫就變成了透明色,這時候需要馬上撈出來。將成型的粉條撈出來后用涼水迅速過涼。蘿卜含有多種微量元素,可增強(qiáng)機(jī)體免疫力,有“小人參”的稱號,是雜格中的另一種主要食材,小范把洗干凈的蘿卜用這種特制的工具削成薄片。蘿卜片需要經(jīng)過煮熟、過涼、炒制,再放入骨頭湯中燉爛。顧客來吃飯時,撈一筷子粉條,舀上一勺蘿卜片,再澆上蒜水、醋等調(diào)料,放一些牛肉或羊肉,撒上香菜,喜歡吃辣,就放一些辣椒,辣椒是用羊油炸過后放涼錠好的。一碗熱乎的雜格香味撲鼻,吃上一口,心曠神怡,這是一種享受,那濃濃的香味,象北京的大碗茶、象南方人的大米飯,舍不得、離不開。

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