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玉米面發(fā)糕

玉米面發(fā)糕

原料:

面粉200克、細(xì)玉米面100克。 

輔料:

糖20-40克、泡打粉3克、酵母3克、溫水140克、干紅棗若干。

做法:

1、將面粉,玉米面,糖,泡打粉先在盆中混合均勻。

2、酵母融于溫水中,混合均勻后倒入1中。揉成均勻的面團(tuán)。

3、將面團(tuán)放入鋪好屜布的籠屜中,蓋上鍋蓋于溫暖處餳發(fā)0.5-1小時(shí)至兩倍大。

4、干紅棗洗凈,泡20分鐘后,倒入煮鍋里,加水煮5-10分鐘。

5、將煮好的紅棗嵌入餳好的面團(tuán)表面,蓋上鍋蓋。

6、開(kāi)大火,蒸20分鐘,立即取出,揭開(kāi)屜布放涼。

溫馨小提示:

1、面粉和玉米面的比例可根據(jù)自己的喜歡,喜歡玉米面的可以多加一些,但玉米面加多了組織顆粒硬,會(huì)降低松軟度。

2、適量的糖不但調(diào)節(jié)口味,也可以促進(jìn)發(fā)酵,增加組織蜂窩。

3、干紅棗,可換成葡萄干等蜜餞或干果類(lèi)。干紅棗提前煮一下是為了去除酸澀味兒。

4、蒸完立即取出,趁熱容易揭開(kāi)屜布,而且不粘。

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