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豆卷

豆卷

主料:油皮(50克)

豆腐干(100克)

綠豆芽(100克)

竹筍(100克)

香菇(鮮)(50克)

調料:鹽(8克)

白砂糖(3克)

味精(3克)

醬油(2克)

淀粉(豌豆)(25克)

料酒(5克)

姜(5克)

花生油(100克)

香油(15克)

制作工藝

1.豆腐衣切去硬邊,酒少許清水使其回軟。綠豆芽,香菇,豆腐干,筍洗凈切成絲。

2.炒鍋燒熱,放熟花生油50克,投入各種原料絲和調料煸炒,炒后裝盆內。

3.豆腐衣攤平,把炒熟的三絲放在上面成長(cháng)條,卷成拇指粗的條形,用刀劃斷,邊上涂濕淀粉粘住收品,每張豆腐衣可卷3-4條。

4.鍋上火燒熱,放熟花生油50克,燒到四成熱時(shí),放入豆卷,用濕火煎成兩面呈黃色,起鍋稍涼,切成5厘米的段裝盤(pán)即成。吃時(shí)蘸麻油和醬油。

菜品口感

口味:咸鮮味

色澤金黃,香脆酥松。

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