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山莊老酒

 山莊老酒的屬地——平泉地處河北省東北部,燕山山脈末端,山清水秀,氣候宜人,自古就是天然釀酒的好地方。

山莊老酒是以高粱為主要原料,優(yōu)質小麥和大麥、豌豆混合配料釀制而成的。其技藝首先是培制中、高溫曲,而后采用中、高溫大曲并用續(xù)糟(或渣)配料,清蒸混燒,經發(fā)酵緩火蒸餾,掐頭去尾,中溫流酒,分段摘酒。最后,取其精華,陶罐密封,適溫貯存,最低貯存4年以上。

山莊老酒釀制技藝的發(fā)生、發(fā)展,經歷了清代初年的產生、形成期,清康乾盛世至清末的成熟、興盛期,民國至建國初的冷落、沉寂期,建國初的新生、轉折期,建國后到上世紀九十年代的搶救、復蘇期,以及上世紀九十年代末到現在的弘揚、振興期。山莊老酒釀制技藝自上世紀九十年代末開始,有了新的發(fā)展。1999年,山莊老酒成為河北省名牌產品,“山莊”商標成為河北省著名商標。2005年,山莊老酒被認定為中國地理標志產品(原產地域保護產品),2006年,山莊商標被認定為“中國馳名商標”。

山莊老酒釀造技藝,是民族優(yōu)秀的傳統手工技藝,是古老釀酒技藝的遺存,對研究北方乃至我國白酒的起源與發(fā)展傳承,具有深遠的歷史意義;同時,由于其興盛于康乾盛世,對中國酒文化以及社會文化的沿革起著重要的作用,文化價值珍貴;山莊老酒憑借其獨特的品質而深受廣大消費者青睞,對其釀造技藝及酒中微量成分的細致研究,同樣具有較高的科學價值。

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