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蕎面河漏

蕎面是承德地區特別是壩上的傳統作物,用它作成的面食有特殊風(fēng)味,滑潤而又耐嚼。蕎面分白蕎面和黑蕎面,各有特色。用蕎面以淡堿水和好揉勻,通過(guò)河漏床子,把面壓成長(cháng)條,投入滾水,入水即熟。挑出后配上鹵,佐以蒜末、香油、醋,極為鮮美可口。美食家們認為,北京抻面、山西刀削面、承德蕎面壓河漏是北方面食三絕,各具風(fēng)味,難分軒輊.

蕎面河漏是北方面食三絕之一,與北京抻面、山西刀削面齊名。鍋中把水燒沸,河漏訂子漏放在鍋沿上,和好蕎面填進(jìn)訂子漏內,然后加壓,蕎面從漏底許多小眼0來(lái)落在鍋中沸水里,熟后撈出盛碗,澆鹵汁,吃起來(lái)滑潤筋道,饒有風(fēng)味。

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