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莜豆面

豆面類

該縣出產(chǎn)之扁豆特好。用淘凈、蒸過的扁豆三分之二,莜面三分之一,混合磨成的面,叫做莜豆面,為該縣之特產(chǎn)遠近聞名。其食用方法主要有四種:

1、"抿面":用冷水將豆面攪和成軟糕狀的面絲,分成適當?shù)膲K兒,放在"抿面床子上"(用銅或鐵制成的床底,布滿小孔的工具),將"面絲"抿于湯鍋中成短粉絲狀的一種面食。將其帶適量湯撈于碗內(nèi),調(diào)以醋、醬、蔥、咸菜等食之,香、軟、滑、細,人曰"一轱轆而下",為該縣一般居民日常待客之傳統(tǒng)茶飯。亦為豆面之代表飯,通常人們所說的吃"豆面"即指"吃抿面"。

2、"長豆面及豆面?zhèn)€塔":將豆面加少許蒿籽(面),用冷水揉和成硬,筋的面塊,然后搟,切成長面條或斜方個塔、"柳葉兒"短條,煮熟帶湯調(diào)食,光筋可口,味香有咬頭。

3、豆面饸饹:把和硬再"扎"軟,揉光的有蒿籽豆面,分成適量的長條面劑子,放入饸饹床子眼內(nèi),壓入湯鍋中,成粉絲狀,熟后撈出,澆上"稍子"或用醬、醋等調(diào)食之,它是人們辦喜事"鋪床日"、過壽日、過會待客等的慣用飯食。

4、"撥姑子":將軟面絲用竹筷撥成小魚條狀,直接入鍋,熟后撈出,調(diào)食子。此飯多在人少、時間倉促或食"抿面"后,刮下"抿面床子",摻軟面絲,就"煉湯"(化人面粉較多的湯)最后吃一點帶湯的"撥姑子"為宜。

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