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棋子燒餅

棋子燒餅是河北省唐山地區(qū)的特產(chǎn),因狀如小鼓、個似棋子而得名。燒餅的大小和形狀都類似于一個象棋的大木頭棋子,有時內(nèi)有肉或其他材料的餡,表面有芝麻。烙燒餅用兩個爐,一個在下面生火,另一個在上面吊著,兩面同時烙。據(jù)說,在20世紀60年代,周總理出訪波蘭時,還曾派人來唐山購買棋子燒餅,作為國禮送給外賓。

棋子燒餅的歷史由來:

燒餅起源于豐潤縣城關(guān),豐潤地處京東大御路的要沖,這里四通八達,來往客商很多,特別是長途跋涉的客商或進京的人,都要在豐潤歇腳,因此這里的客店、飯館云集,生意興隆。

相傳在光緒年間,豐潤城關(guān)的西大街有家旅店叫雙盛號,與這家旅店毗鄰的是一家叫做裕盛軒的飯店。每天住在雙盛號的南來北往的客商,一般都就近在裕盛軒就餐。起初,裕盛軒飯店多用饅頭、大餅和缸爐燒餅為臨行客商做成路上充饑干糧,這些干糧時間越久會變得干硬,路上吃起來干巴巴的,沒有滋味,還很傷胃口。

一次,一位進京趕考的學子啟程買干糧時,裕盛軒飯店的老板正在與人對弈。這位學子拿著幾個缸爐燒餅對正在下棋的老板說:“您的燒餅要是加進點豆沙餡,個頭像這棋子一般該有多好!”老板舉棋忙問道:“那樣做有什么好處?”學子回答說:“加些豆沙餡,吃著就有滋味,個頭小點,便于攜帶呀!”老板聽了學子的話,覺得很有道理,就說:“我們試試吧,客官高中時,我用小燒餅為您祝賀!”

事后,裕盛軒飯店的老板就跟廚師商量這位顧客的意見。他們幾經(jīng)試驗,終于摸索出用雞油和面的辦法,做成了帶有豆沙餡的棋子燒餅。這種燒餅還是用缸爐烤制,因為采用了雞油和面,再配以芝麻的香氣,就顯得外焦里棋子,外酥里嫩。

20世紀20年后期,唐山的便誼街上有個很有名氣的飯店叫九美齋。飯店老板趙東富是個思想開通的經(jīng)營者。趙老板聽說豐潤城的棋子燒餅很受顧客喜歡時,就派一名廚師以顧客的名義去偷藝。這名廚師弄明白原委之后,就建議用上等精面制作,餡子不單純局限于豆沙,還制作一種加豬肉餡的,并且實驗出配料的比例和標準。制作方法是:一斤精面,配四兩雞油,半斤五花肉,外粘一層芝麻。這樣的方法制作出的棋子燒餅,個如棋子,色澤金黃,外焦里嫩,層多酥脆,餡溢肉香,很快就遠近聞名,成為唐山地方獨有的風味美食。

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