棋子燒餅是河北省唐山地區(qū)的特產(chǎn)，因狀如小鼓、個似棋子而得名。燒餅的大小和形狀都類似于一個象棋的大木頭棋子，有時內(nèi)有肉或其他材料的餡，表面有芝麻。烙燒餅用兩個爐，一個在下面生火，另一個在上面吊著，兩面同時烙。據(jù)說，在20世紀60年代，周總理出訪波蘭時，還曾派人來唐山購買棋子燒餅，作為國禮送給外賓。

棋子燒餅的歷史由來：

燒餅起源于豐潤縣城關(guān)，豐潤地處京東大御路的要沖，這里四通八達，來往客商很多，特別是長途跋涉的客商或進京的人，都要在豐潤歇腳，因此這里的客店、飯館云集，生意興隆。

相傳在光緒年間，豐潤城關(guān)的西大街有家旅店叫雙盛號，與這家旅店毗鄰的是一家叫做裕盛軒的飯店。每天住在雙盛號的南來北往的客商，一般都就近在裕盛軒就餐。起初，裕盛軒飯店多用饅頭、大餅和缸爐燒餅為臨行客商做成路上充饑干糧，這些干糧時間越久會變得干硬，路上吃起來干巴巴的，沒有滋味，還很傷胃口。

一次，一位進京趕考的學子啟程買干糧時，裕盛軒飯店的老板正在與人對弈。這位學子拿著幾個缸爐燒餅對正在下棋的老板說：“您的燒餅要是加進點豆沙餡，個頭像這棋子一般該有多好！”老板舉棋忙問道：“那樣做有什么好處？”學子回答說：“加些豆沙餡，吃著就有滋味，個頭小點，便于攜帶呀！”老板聽了學子的話，覺得很有道理，就說：“我們試試吧，客官高中時，我用小燒餅為您祝賀！”

事后，裕盛軒飯店的老板就跟廚師商量這位顧客的意見。他們幾經(jīng)試驗，終于摸索出用雞油和面的辦法，做成了帶有豆沙餡的棋子燒餅。這種燒餅還是用缸爐烤制，因為采用了雞油和面，再配以芝麻的香氣，就顯得外焦里棋子，外酥里嫩。

20世紀20年后期，唐山的便誼街上有個很有名氣的飯店叫九美齋。飯店老板趙東富是個思想開通的經(jīng)營者。趙老板聽說豐潤城的棋子燒餅很受顧客喜歡時，就派一名廚師以顧客的名義去偷藝。這名廚師弄明白原委之后，就建議用上等精面制作，餡子不單純局限于豆沙，還制作一種加豬肉餡的，并且實驗出配料的比例和標準。制作方法是：一斤精面，配四兩雞油，半斤五花肉，外粘一層芝麻。這樣的方法制作出的棋子燒餅，個如棋子，色澤金黃，外焦里嫩，層多酥脆，餡溢肉香，很快就遠近聞名，成為唐山地方獨有的風味美食。