襄垣灌腸

灌腸是襄垣、武鄉、沁縣一帶的夏令小吃，它是用蕎麥面制成的，因色澤棕黑，民間百姓稱(chēng)之為“黑皮麥團”。其營(yíng)養豐富，性味甘平，有清熱解毒之功能。《本草綱目》載“降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風(fēng)痛，除白濁白帶，脾積泄瀉”。為什么又叫“官?lài)L”呢?相傳，在元朝時(shí)期，襄垣縣有一位叫李執中的人在朝中做禮部尚書(shū)，有一年奉旨回鄉選賢舉能，路過(guò)襄垣縣西營(yíng)鎮，吃了一攤販賣(mài)的“黑皮麥團”，連聲稱(chēng)贊，并多給了他幾個(gè)銅錢(qián)，待李走后，他的隨行人員告訴攤主：“此乃當朝禮部尚書(shū)大人，多賞你幾個(gè)錢(qián)，你的生意定會(huì )興旺發(fā)達。”于是攤主興高采烈，為炫耀自家的小吃質(zhì)高味佳，在攤前特豎起一塊大招牌，1“俺的灌腸--官?lài)L也!”，因灌腸同“官?lài)L”諧音，后來(lái)人們便把“灌腸”叫為“官?lài)L”，一直流傳自今。

制作方法：

1.將蕎麥面放入盆內，食鹽用水化開(kāi)，兌入蕎麥面里，攪成稠糊狀，分盛數碗，上籠篜30分鐘取出，晾涼扣出備有。

2.食用時(shí)，用小刀切成寬片，放入盤(pán)內，澆上陳醋、蒜泥、韭花、香油、蒜苗絲等，調好口味即可食用。

3.特點(diǎn);色棕明亮，爽口不膩，去暑解渴，清火充饑。