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紅燒裙邊

紅燒裙邊是唐山一道具有代表性的菜肴。其特點(diǎn)是軟滑味,湯濃味鮮,裙邊嫩糯。制作時(shí)將新鮮黿裙邊改刀切成長(zhǎng)方塊,用開水氽透,撈出;火腿切成長(zhǎng)方塊,油菜心開水氽透。鍋內(nèi)加入雞湯和裙邊,火腿片放在上面,再下入蔥、姜等調(diào)料,先用大火燒開,然后用小火煨。待裙邊爛后,挑出蔥、姜,兌好口味,用水淀粉勾薄芡,澆上雞油,盛入盤內(nèi)。最后鍋內(nèi)加入雞湯,上火燒開,加入鹽、芝麻油、胡椒面,放入菜心,把菜心燒酥后,撈出,圍在裙邊的周圍,撒上芝麻,即可。

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