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大廠清真八大碗

在大廠回族的飲食文化上“清真八大碗”享有盛名,歷史悠久,廣泛流傳,經(jīng)久不衰。究其歷史,之所以能發(fā)展流傳和出名,歸納起來主要因由有二:

其一,這里的回族群眾信仰伊斯蘭教,按教規(guī)不許喝酒,不飲酒就不用預備炒菜;同時教規(guī)教義上提倡節(jié)儉,反對鋪張,任何鋪張浪費都是“古那海”(罪過)。

其二,歷史上,大廠回族人民生活十分貧苦,而回族人民又十分好客。為此勤勞智慧的回族群眾創(chuàng)造了宴席形式——“清真八大碗”,既節(jié)儉,又表達了宴客的氛圍。

這“八大碗”中有燉牛肉、燉雜碎,胡蘿卜、長山藥、海帶、醋溜白菜、粉條、丸子、炸豆腐等,以八碗為限,靈活配伍。稍富的可上兩碗雜碎,兩碗肉;窮苦一點兒的,可八大碗僅上“菜帽”,下面一律用胡蘿卜墊底。

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