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德盛園“頭腦”

德盛園“頭腦”

“頭腦”是一種時(shí)令性滋補營(yíng)養小吃。榆次的“頭腦”最早,相傳是根據明末清初山西著(zhù)名人士傅山先生“八珍湯”的配方和工藝制作的。榆次城內南馬道街有座古廟,名為“大乘寺”寺內建有藏經(jīng)樓。民間傳說(shuō),藏經(jīng)樓落成后,傅山先生和其母曾在此住過(guò)一段時(shí)間。居住期間,因母年高體弱,為孝敬高堂0,傅山研制了用四種原料配制而成的“四物湯”即“頭腦”讓母親每日早晨服用,后增補改進(jìn),又增加四種原料,成為八種,俗稱(chēng)“八珍湯”。后傳入民間,成了廣大群眾喜愛(ài)的滋補食品。在清代,榆次市面有數家店堂經(jīng)營(yíng)“頭腦”,其中衙門(mén)街“德盛園”最為有名,堪與太原“清黃芪、黃酒糟、煨面、良姜為主體,腌韭菜為引,食用時(shí)佐以“銷(xiāo)麥”“帽盒子”等面食,具有軟、綿、香、甜熱的特點(diǎn),而且無(wú)腥味,食之可口,益氣調元,活氣健胃,滋補虛勞虧損,是強身健體、益壽延年的佳品。

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