產(chǎn)地：中國河北。成因：用雞肉經(jīng)油鍋滑炒而成。歷史：白玉雞脯，始于清末，由保定府衙內(nèi)名廚所創(chuàng)制。后流入菜館，并增加了配料，制作更加精細(xì)。1983年，62個國家的外交使節(jié)前往唐山訪問時，曾在鴻賓飯莊品嘗了“白玉雞脯”等菜，人們稱贊說：白玉脯鮮嫩清淡，像豆腐一樣柔軟，鮮美。特點(diǎn)：成菜色澤潔白，肉質(zhì)細(xì)嫩，清香爽口。工藝：將仔雞肉去皮、去骨、剁成雞茸，加蔥、姜、水向一個方向攪上勁后，加雞蛋清、精鹽少許，再攪上勁。另用兩個雞蛋清打成蛋泡狀也放入雞茸內(nèi)。炒鍋燒熱，下豬油，燒至四成熟時，下雞茸糊，用溫油慢慢滑熟一面，再將其翻身，至兩面漲發(fā)成形，色白光亮?xí)r，撈出瀝油。鍋內(nèi)留油少許，下花椒，炸出香味后撈出，下玉蘭片，油菜心煸炒，隨后放嫩雞脯，下酒、鹽、味精、胡椒粉少許、鮮湯適量，燒沸，下濕淀粉勾芡即成?！? 高碑店)