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保定面醬

“保定面醬” ,始產(chǎn)于清康熙十年,距今已有近400年歷史,質(zhì)量?jì)?yōu)良,久負盛名,是理想的烹飪調料。保定的甜面醬由優(yōu)質(zhì)面粉釀造而成。質(zhì)稠味甜,色澤紅褐,盛入碗中倒置不流。傳統釀造是將面粉制成團狀,蒸熟后裝入竹匾或木盒發(fā)霉數日,然后取出入池加淡鹽水經(jīng)日光曝曬半年而成。如今已在傳統釀造工藝的基礎上,采用現代生物技術(shù)人工培養米曲霉制曲,利用太陽(yáng)能低溫低鹽發(fā)酵釀造。槐茂甜面醬入口綿甜,營(yíng)養豐富,既可生食,又是烹飪的調味佳品。保定的小吃之所以香飄萬(wàn)里,受到老百姓的青睞,一個(gè)主要原因就是在烹炒燉燴中加入面醬調味。

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