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李鴻章燴菜

據(jù)直隸官廚董茂山、王錫瑞傳人——保定飲食業(yè)元老王志義廚師講:清朝輔國重臣李鴻章官拜直隸總督兼北洋大臣,在直隸任上近三十年。1896年奉慈禧太后旨意出使歐美各國,在外數(shù)月,因不習(xí)慣西餐,很是思念家鄉(xiāng)飲食。

李鴻章回到直隸總督署后,曾給膳食總管董茂山談及此事,董茂山便與師弟長春園掌柜王錫瑞共同研究,二人根據(jù)保定府自古擅做燴菜的傳統(tǒng),精選上等的海參、魚翅、鹿筋、牛鞭等配以安肅(今指保定徐水縣)的貢白菜,豆腐、寬粉等,加入保定府三寶之一的槐茂甜面醬精心燴制而成,在總督署東花廳的宴席中奉上此菜,李鴻章品嘗后翹指稱贊。后來直隸官府官廚便逐步將此定名為“李鴻章燴菜”。此菜味鮮醇厚,質(zhì)地軟糯,營養(yǎng)豐富。

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