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鹿尾兒

鹿尾兒

吃文化在春節(jié)的年俗中占有重要的地位。在西陵,每逢過大年,滿族群眾幾乎家家都要做醬肉、香腸、米粉肉、白肉等各種菜品用來招待貴客。在這些菜品中,“鹿尾(yi)兒”是一道滿族獨(dú)有的美味。左圖盤中左半部分紅色的為香腸,右半部分白色的就是鹿尾兒。

滿族人的先祖原來居住在東北地區(qū),常年以狩獵為生,多以肉類食物為主。由于經(jīng)常獵捕到野豬,他們就不斷摸索以野豬為主要食物原料的各種美味技術(shù),“鹿尾兒”就是其中之一。這種美味需要把一掛豬肝剁爛,過籮,配以香油和20余種作料,灌進(jìn)豬腸子,而且必須是豬的直腸,放在鍋中煮熟,即成為像鹿的尾巴一樣的食品。切時(shí)刀口向上,以免擠出瓤兒。根據(jù)來客數(shù)量按片上,比如6位客人,就上7片,人均一片,剩一片壓碟。

由于西陵滿族吃皇俸,所以在吃上非常講究。原來做“鹿尾兒”,需要將豬肝用菜刀反反復(fù)復(fù)剁7-8遍,直到將豬肝剁成碎末,僅這個(gè)工序就需要6-7個(gè)小時(shí),而現(xiàn)在人們大多使用絞肉機(jī)碎肝。,“鹿尾兒”不能整片吞嚼,只能用筷子蘸著吮,才能品味到它的醇香。

忠義村劉茂財(cái)家就有香腸、鹿尾兒的手工作坊。

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